近日上海一家餐厅因一份标价520元的番茄炒蛋引发关注。番茄炒蛋作为大众熟悉的家常菜通常被认为制作方式简单、食材常见因此当该菜品以较高价格出现后迅速引发网友讨论。不少人关注的焦点在于这样一道常见菜品为何会定出520元的价格。针对外界争议餐厅厨师作出回应称该菜品并非使用普通鸡蛋和普通番茄制作而是选用了鸸鹋蛋和普罗旺斯番茄。厨师表示正是由于原材料较为特殊导致单份菜品的食材成本超过200元。因此在其看来该菜品价格与食材选择和成本有关不能简单按照普通番茄炒蛋的价格进行比较。厨师还提到这道菜实际点单顾客极少因此在定价时并未参考常规菜品的定价逻辑。也就是说该菜品并非餐厅日常高频销售的普通菜式而是基于特殊食材和少量点单情况形成的价格设置。由于菜名仍然是“番茄炒蛋”而这一名称在公众认知中带有较强的家常属性因此高价与大众预期之间形成明显反差。从目前公开信息来看争议主要集中在三个方面一是特殊食材是否足以支撑该菜品价格二是消费者在点单前是否能够充分了解食材构成和价格原因三是餐厅在设置高价家常菜时是否需要通过菜单说明降低误解。餐饮定价通常受到食材成本、人工成本、经营定位以及消费场景等多方面影响。对于消费者而言价格是否清晰、食材说明是否充分会直接影响消费体验。此次事件之所以受到关注也与公众对“番茄炒蛋”这一菜品的普遍认知有关。后续该事件是否仍会发酵还有待相关方面进一步回应。
